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食品销售连锁企业辐射地域广，门店、从业人员、消费者众多，经营食品数量大、品种多，供应链条长、环节多，公众关注度较高，食品安全管控不严格、不到位易引发系统性、区域性食品安全风险。
近年来，食品销售连锁企业食品安全舆情频发，正是这一问题的集中爆发——总部疏于对门店、分支机构等的食品安全管理，导致食品安全保障不足。新规明确总部不得转嫁食品安全责任，意义重大。
要更好筑牢食品销售连锁企业食品安全防线，不让总部当“甩手掌柜”，需要多举措压实总部责任。
构建全链条责任体系，明确总部风险管控要求。总部的日管控、周排查、月调度工作制度和机制应覆盖分支机构、仓储及配送中心、门店的食品安全风险，门店应及时报送存在的问题，形成系统闭环。
在此基础上，总部要强化采购管理、配送管理、投诉处置管理、食品安全事故应急处置，提高标准化、智慧化管理水平。此外，总部还要围绕食品安全加强对相关人员的培训力度，建立档案与考核机制，并将结果作为履职依据。
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